日本洗浄士協会　各分科会からのお知らせ等を配信していきます。

水と油の蝶つがい・・・乳化剤


「水と油」ってよく言いますよね。一般的には仲が悪い人同士のことを言います。
そのまま水と油が混ざらない事から引用されたことわざです。
その水と油を上手にくっつける蝶つがいがあるのをご存知ですか？


石けんや洗剤です。それらは水と油を混ぜ合わせることができるのです。

実際にやってみましょう。


用意するもの。
コップ・水・サラダ油・台所用洗剤
（この方法では石けんは効果が薄くなりますので、台所用洗剤をご使用ください。）


コップに３分の１ほど水を入れてみます。
そこにサラダ油を２～３滴たらすと、油は水面に浮いてきます。
箸ですばやくかき混ぜてみてください。わずかの間油は水になじんで
いますが、すぐに元にもどります。
今度は、台所用洗剤を２～３滴たらしてから、箸でかき混ぜてください。
いかがでしょう、油が水中で小さな粒になっていませんか？そして浮いていた油が減って
いませんか？不完全ですが、これが乳化（分散）です。


油に対して適切な蝶つがいを選ぶと、もっと確実に水と油を仲良くできます。



天然の蝶つがいがあります。卵の卵黄に含まれる「レシチン」という物質です。
マヨネーズを作るときこのレシチンが蝶つがいの役割をして油を乳化してくれるのです。

乳化にはもう一つ重要な要素があります。コップでもやりましたが、マヨネーズを
作るときも同じです。　　　　

その重要な要素とは・・・そう、攪拌（かき混ぜ）です。